Красное вино — вино, произведённое из красных сортов винограда. Красные вина богаты дубильными веществами и, поэтому обладают пряными первичными ароматами. В мире существует около 4500 сортов красного вина.

С древних времён красному вину приписывались лечебные свойства. В качестве лекарства оно применялось в Мессапотамии, Китае и Древнем Египте за две тысячи лет до нашей эры. Гиппократ применял вино в качестве антисептика, успокоительного и растворителя для лекарств, а также рекомендовал пить вино своим пациентам.

Эффекты, оказываемые употреблением вина на здоровье ещё полностью не изучены. Эпидемиологические данные свидетельствуют, что употребление вина в разумных пределах снижает риск развития сердечной недостаточности и такого серьёзного заболевания сердечнососудистой системы как инфаркт миокарда.

Красное вино способствует кроветворению, из-за чего его дают подводникам по 100—250 мл в сутки.

Положительное воздействие на здоровье человека оказывают особые вещества, содержащиеся именно в красном вине (а не в белом), которые содержаться также в винограде, чае и многих других растениях, и носят название танины. Эта группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество гидроксильных групп (-OH). Танины обладают дубящими свойствами и характерным вяжущим вкусом. Дубящее действие танинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами и другими биополимерами. Именно танины блокируют привыкание (алкогольную зависимость) к красному вину.

Но главное, красное вино содержит антиоксиданты (антиокислители, замедлители окисления) - вещества, способные тормозить процесс окисление углеводородов, спиртов, кислот, жиров и других веществ кислородом воздуха, который представляет собой цепной процесс. Такие цепные реакции осуществляются с участием активных свободных радикалов — перекисных (RO₂*), алкоксильных (RO*), алкильных (R*). Для цепных разветвленных реакций окисления характерно увеличение скорости в ходе превращения (автокатализ). Это связано с образованием свободных радикалов при распаде промежуточных продуктов — гидроперекисей и др. Антиоксиданты могут предотвратить разрушающее действие свободных радикалов на клетки живых организмов, и тем самым замедлить процесс их старения.

Антиоксиданты в первую очередь содержатся в различных свежих фруктах, а также продуктов из них изготовленных (свежевыжатых соков, настоев и настоек типа холодного чая, морса и др.). К богатыми антиоксидантами фруктам относятся: черника, виноград, клюква, черноплодная рябина, черная смородина, малина, земляника, гранат. Все они имеют кислый или кисло-сладкий вкус и красный (красновато-синий, синий) цвет. Среди напитков выделяются сухое красное вино и зеленый чай.

Всё про красное вино